Você não pode "Atualizar" para um sistema operacional antigo . Isso seria rebaixado . A Microsoft não suporta downgrade, exceto em computadores que vêm com o Windows 8 pré-instalado pelo OEM. Você teria que dualboot (ter ambos os sistemas operacionais instalados lado a lado) ou instalar o Windows 7 sobre o Windows 8.
Instalar o sistema operacional antigo sobre o mais novo pode exigir que você limpe o disco rígido primeiro. Também exigiria a compra de uma licença válida para o Windows 7, se não houver COA. De acordo com vários locais ( aqui é um), pode ser um sob a bateria.