Pode não se aplicar ao seu cartão SD, mas eu vi USBs muito baratos com capacidade incomum e o motivo foi: a produção não conseguiu garantir a qualidade de todos os 128 MB (sim, isso foi o tempo MB), então o capacidade foi definida para o que poderia ser assegurado durante o processo de teste.
Aplicado ao seu cartão SD de 256 GB, isso significaria: ele é produzido com 256 GB em mente, então as peças defeituosas são riscadas, deixando-o com 200 GB testados e garantidos (+ talvez alguns GB para auto recuperação) .