O Windows inicializará a partir de um disco GPT APENAS se for uma edição de 64 bits e estiver sendo executado em UEFI .
A maioria dos Macs (mais antigos) executam o EFI 1.1, que não é o mesmo que o UEFI, que o Windows pode inicializar.
Os macs mais recentes, a partir de 2011, eu acho que usam UEFI (EFI 2.0) e, portanto, executam o Windows x64 no modo UEFI.