Para responder à minha própria pergunta: depois de entrar em contato com a Microsoft, veja o que funcionou.
Desativar o UserAssist requer dois passos:
-
Defina duas chaves de registro,
HKEY_CURRENT_USER\SOFTWARE\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Explorer\Advanced\Start_TrackProgs
eHKEY_CURRENT_USER\SOFTWARE\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Explorer\Advanced\Start_TrackEnabled
, ambas como zero para sinalizar que queremos que o UserAssist seja desativado. -
Limpe suas subárvores de registro que parecem com
HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Explorer\UserAssist\<hash>
.