Poderia ser simplesmente isto: os instaladores (windows 8 e ubuntu) não contêm o driver para o seu SSD.
Existem muitos ambientes gratuitos de pré-instalação do Windows (Win PE) que oferecem suporte a várias unidades SSD. Você precisa inicializar a partir desses PE que podem ver seu SSD.
Como alternativa, você também pode fazer o download do seu driver SSD, geralmente a partir do fabricante. Quando você é inicializado para a etapa que pergunta onde instalar o sistema, há uma opção que diz "carregar driver" (ou algo semelhante, não tenho uma versão em inglês do disco do sistema, desculpe). Quando o driver SSD estiver carregado, você poderá ver a unidade SSD.
E (muito importante)
instale o sistema com o driver SSD. Isto é, para incluir o driver SSD no seu sistema durante a instalação. Se você carregou o driver usando o disco de instalação do Windows 7 (7ou8), isso é feito automaticamente.
Ou tente integrar o driver usando ferramentas de personalização como o 7lite. (ou WinNTSetup, que é uma ferramenta de implantação de imagem do sistema)
Se você não integrar o driver, poderá concluir o processo de instalação, mas não conseguirá inicializar o sistema.
Eu ajudei vários amigos a instalar o Windows 7 (e 8) em seus novos SSDs.
Espero que isso resolva seu problema.