Como eu já disse no meu comentário para o seu post, a estabilidade que o Debian busca fornecer é sobre um comportamento bem definido. Por isso, para responder à sua pergunta, você deve se perguntar:
- Qual interrupção esse upgrade causaria ao restante do sistema? Isso significa o que acontece com outros pacotes que precisam que a JVM funcione e que já estão instalados ou serão instalados nesse sistema?
- Como você pretende lidar com atualizações de segurança?
- Você está disposto a sofrer dores extras no pescoço ao atualizar seu sistema para a próxima versão estável?
Outra coisa a ser notada é que certos pacotes não são muito autocontidos: por exemplo, os pacotes mais novos para a JVM podem depender de versões novas de bibliotecas que não estão disponíveis na versão estável atual.
No final, aqui está minha opinião pessoal, se você tiver certeza de que precisa a mais nova JVM e alguns outros softwares não quebram, tente fazer o backport da última JVM empacotada para o stable liberar ou considerar a atualização para teste. Eu não gosto da última ideia agora porque ainda não está congelada (o congelamento está planejado para a segunda metade de junho).