Isso é simples o suficiente
open /Applications/Utilities/Console.app 'ls -arth Test*log | tail -1'
Qualquer comando incluído entre os acentos graves será executado em um novo ambiente bash, sairá após a execução e se substituirá pelo resultado
Se eu executar um comando "ls" simples com sotaques graves em minha pasta inicial, recebo um erro desse tipo:
john@ship:~$ 'ls'
Desktop: command not found
O que significa que o bash tenta executar o valor de retorno até o delimitador adequado como um comando
Aqui está mais um exemplo para esclarecer esta técnica hacky:
john@ship:~$ 'echo "ls -l"'
total 36
drwxr-xr-x 2 john john 4096 Jul 27 19:43 Desktop
drwxr-xr-x 2 john john 4096 Jul 27 19:43 Documents
drwxr-xr-x 2 john john 4096 Aug 2 22:04 Downloads
drwxr-xr-x 7 john john 4096 Aug 2 19:28 Music
drwxr-xr-x 2 john john 4096 Aug 2 10:49 Pictures
drwxrwxr-x 3 john john 4096 Jul 28 22:21 Projects
drwxr-xr-x 2 john john 4096 Jul 27 19:43 Public
drwxr-xr-x 2 john john 4096 Jul 27 19:43 Templates
drwxr-xr-x 2 john john 4096 Jul 27 19:43 Videos