Arquivos AppleDouble (os arquivos ._ ) são criados quando o OS X precisa armazenar um arquivo em um sistema de arquivos externo que não suporta metadados ricos do OS X (coisas como flags de arquivo, forks de recursos, atributos estendidos, etc.). Como o sistema de arquivos não manipula os metadados em si, o OS X cria dois arquivos: um com o conteúdo regular do arquivo original (às vezes chamado de "data fork") e um segundo arquivo com o prefixo ._ no nome do arquivo contendo todos os metadados que de outra forma seriam perdidos.
Observe que, mesmo nas situações em que o OS X cria arquivos ._, você não os visualizará no OS X - verá que há um par de arquivos correspondentes e os exibirá como um único arquivo com o conteúdo e metadados mesclados. A única vez que você vai vê-los é se você olhar de algum outro sistema operacional como o Windows (ou, na verdade, o Terminal no OS X).
Se por algum motivo você realmente quiser criar ._ arquivos, basta usar algo como uma unidade flash USB, formatá-lo com o sistema de arquivos FAT (Disk Utility do OS X pode fazer isso, mas chama o formato MS-DOS) (observe que a maioria das unidades flash vem pré-formatada em FAT) e use o OS X para copiar alguns arquivos para ela. Se você quiser ver os arquivos ._ , conecte a unidade em um sistema Windows e dê uma olhada.