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O Excel pode facilmente alterar uma variável para você com base em sua outra entradas. Você precisará de uma fórmula que tenha o relacionamento definido (por exemplo, 100% -% em estoque =% em ligao). Mais de uma variável é possível, mas, novamente, você precisará de todas as relações definidas de uma forma que O Excel pode calcular.
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No Excel, você não pode controlar diretamente o tamanho de uma parte de um gráfico (sem intervenção séria de VBA). No entanto, você pode usar controles (por exemplo, um controle deslizante) para controlar o valor em uma célula, que, em seguida, alterar o tamanho da forma do gráfico correspondente.
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Semelhante à sua primeira pergunta, a hierarquia é simplesmente uma questão de mostrando as relações de uma maneira diferente, dependendo da nível que você está explorando. Você deve considerar a revisão do Excel funções de subtotais para algo como isto.