Há muitas câmeras com uma conexão ethernet por aí.
Eles são muito comuns para fins de CFTV.
Eles podem enviar o vídeo como um fluxo de rede TCP e geralmente têm uma interface de configuração / controle baseada na web on-board.
Alguns também permitem caputuring de movimento-jpeg ou imagens individuais como imagens de jpeg.
Há também uma API de software padronizada (chamada ONVIF) que é suportada por quase todas as câmeras no meio e termina em faixas altas.
Os maiores nomes de marca nos negócios são Axis, Bosch, Panasonic e Sony.
PS. Tais câmeras não são realmente projetadas para uma conexão ponto a ponto com um PC, mas funcionará. Configuração típica são múltiplas câmeras conectadas por uma rede normal de computadores. Em algum lugar na rede é um computador de controle com um grande disco rígido. A partir daqui, as câmeras são controladas (zoom, panorâmica, inclinação) e os fluxos de vídeo são armazenados. Também é possível que o PC de controle e o armazenamento estejam separados (um NAS é frequentemente usado para armazenamento).
Disclaimer: Eu não estou diretamente envolvido comigo, mas por acaso eu trabalho como um cara de TI em um site da Bosch onde eles desenvolvem essas câmeras.