O LVM é bastante usado. Basicamente, o LVM fica acima da camada de hardware (driver). Não adiciona redundância nem aumenta a confiabilidade (depende do sistema de armazenamento subjacente para lidar com a confiabilidade). Em vez disso, fornece muita flexibilidade adicional e recursos adicionais. O LVM nunca deve ver um disco desaparecer ou falhar, porque a falha do disco deve ser manipulada pelo RAID (seja software ou hardware). Se você perder um disco e não puder continuar operando (reconstruir o RAID, etc), então você deve estar indo para backups. Tentar recuperar dados de um array incompleto nunca deve ser necessário (se for, você precisa reavaliar todo o seu design).
Entre as coisas que você obtém com o LVM estão a capacidade de aumentar e diminuir facilmente as partições / sistemas de arquivos, a capacidade de alocar dinamicamente novas partições, a capacidade de capturar partições existentes e montá-las como partições somente leitura ou graváveis. Instantâneos podem ser incrivelmente úteis, especialmente para coisas como backups.
Pessoalmente, eu uso o LVM para cada partição (exceto / boot) em cada caixa que eu construo, e tenho feito isso nos últimos 4 anos. Lidar com caixas não-LVM é uma grande dor quando você quer adicionar ou modificar seu layout de disco. Se você está usando Linux, você definitivamente quer usar o LVM. [Nota: Este material acima no LVM foi atualizado para explicar melhor o que é e como se encaixa na equação de armazenamento.]
Quanto ao RAID, eu não faço servidores sem invasão. Com os preços dos discos tão baratos quanto eles, eu usaria RAID1 ou RAID10. Mais rápido, mais simples e muito mais robusto.
Honestamente, a menos que você esteja ligado ao Ubuntu (o que eu normalmente recomendaria), ou se a caixa estiver realizando outras tarefas, você pode querer olhar para OpenFiler . Ele transforma sua caixa em um dispositivo de armazenamento com uma interface da web e manipulará todo o RAID / LVM / etc para você e permitirá que você exporte o armazenamento como SMB, NFS, iSCSI, etc. Configuração lenta e simples.