Acho que o que você quer em vez do Apache pode ser um analisador de pacotes , também conhecido como sniffer de pacotes. Dois dos mais populares são provavelmente TCPDump e Wireshark , ambos gratuitos e possuem versões para sistemas operacionais Windows e * nix. Eles mostram todo o tráfego que chega em uma interface, não apenas o que o Apache vê. Mas você pode usar filtros para restringir a uma porta especificada, como 80 para http.
tcpdump:
O comando a seguir executado no servidor mostrará todos os pacotes destinados à porta 80:
sudo tcpdump -s 0 -X 'tcp dst port 80'
O switch capital X descarta a carga em hexadecimal e ASCII. A chave s com 0 significa obter o pacote inteiro. 'tcp dst port 80' significa filtrar e mostrar apenas os pacotes destinados à porta 80 no cabeçalho tcp.
Wireshark:
Para a versão mais amigável, se você tiver uma GUI em execução, considere wireshark (formalmente conhecido como ethereal).