Você faz isso criando uma sub-rotina que deseja chamar quando o SIGINT é recebido e precisa executar trap 'subroutinename' INT
.
Exemplo:
#!/bin/bash
int_handler()
{
echo "Interrupted."
# Kill the parent process of the script.
kill $PPID
exit 1
}
trap 'int_handler' INT
while true; do
sleep 1
echo "I'm still alive!"
done
# We never reach this part.
exit 0