Depende do que você quer dizer com 'permissões totais'. Se você quiser que um usuário tenha acesso completo de leitura e gravação a todos os arquivos e diretórios desse diretório, isso ajudará:
chown -R username directory
chmod -R u+rX directory
O primeiro comando faz o usuário possuir o diretório.
O segundo comando fornece a eles permissões completas de leitura e acesso. O r
fornece permissão de leitura, o X
concede permissão de 'execução' aos diretórios e não arquivos.