Você vincula ou copia ack-grep
a /usr/local/bin
para que fique prioritário no PATH:
sudo ln -sf /usr/bin/ack-grep /usr/local/bin/ack
Ou, como davey sugeriu, livre-se de ack
se você não precisar:
sudo apt-get remove ack
Outra solução envolveria usar dpkg-divert
para informar dpkg
que você deseja que todos os pacotes tenham seu /usr/bin/ack
renomeado localmente e, em seguida, vincule ack-grep
a ack
no caminho.