Eu uso "bounce" o tempo todo no contexto de algo de bicicleta - "Saltando um serviço", "Saltando um servidor", "Saltando um roteador", etc. Eu usaria isso alternadamente com "restart", "reboot" ou "ciclo de energia".
Parece ser um pouco regional, sendo mais popular nas regiões Centro-Oeste, Nordeste e Oeste. O termo parece ter se originado nas comunidades IBM, VAX e Unix; como de acordo com o arquivo Jargon. Parece raro que as pessoas usem o termo fora dessas regiões.
Eu não diria que é um uso extremamente comum, mas está lá fora.