Leia a wikipedia artigos sobre essas coisas.
Não há vantagem real de cat6 sobre cat5e. Especificamente, ambos podem executar gig ethernet a mesma distância e quando você vai para 10gig ethernet, nenhum é 100% garantido para o trabalho.
Se você quer rodar o 10gig ethernet sobre o cobre, você precisa de uma planta 100% cat6A , não apenas cat6. Com o cat6, você pode rodar até 55 metros "em um ambiente de alien crosstalk favorável", o que significa que você não tem muitos cabos próximos uns dos outros. Eu corri 10gig over cat5e sem problemas em execuções 100foot.
O Cat6a é extremamente caro e difícil de trabalhar. Cat6 é quase tão caro e quase tão difícil de trabalhar (mais espessa, mais difícil de dobrar, etc)
Não importa o que você fizer, certifique-se de que a instalação seja testada com o equipamento adequado após a instalação. Só porque todas as partes estão marcadas como "cat5e" ou "cat6" ou "cat7a" ou qualquer outra coisa, não significa nada. Tudo precisa ser reunido corretamente para que ele realmente atinja as classificações especificadas.