O SES da Amazon é estritamente para enviar email. Se você quiser receber e-mails, precisará configurar um agente de transporte de e-mail (MTA) como Sendmail, Postfix, Qmail, etc. em uma instância do servidor EC2 e apontar seus registros MX de DNS para essa instância. Nesse caso, você provavelmente também precisará utilizar um Elastic IP (EIP) para ter um IP estático. Sem mencionar que você pode acabar encontrando o intervalo de endereços IP bloqueado potencialmente por certos DNSBLs.
Tenho a tendência de não receber e-mails na AWS e receber servidores de e-mail externos em servidores co-localizados dedicados ou VPSs, pois eles tendem a ser mais baratos e menos onerosos.