O Apache está executando vários processos para tê-los prontos quando uma solicitação do cliente é recebida. A geração de um processo do servidor é lenta, por isso é melhor ter um esperando por um cliente.
Para uso de memória, você deve levar para o tamanho RES da conta (conforme exibido por cima), que é a quantidade de memória física usada pela tarefa.
Por que você acha que tem muitos processos do apache2 usando muita memória? O que você espera? Por que você espera isso?