Eu tentei usar a mesma sintaxe e não tenho erros ao iniciar o fail2ban. Tente isso no seu jail.conf e, se não funcionar, você pode facilmente dividir sua regra em vários com um único caminho de log, por exemplo:
[apache-w00tw00t-1]
enabled = true
filter = apache-w00tw00t
action = iptables-allports
logpath = /var/log/apache*/*error.log
maxretry = 1
[apache-w00tw00t-2]
enabled = true
filter = apache-w00tw00t
action = iptables-allports
logpath = /var/www/vhosts/site1.com/log/errorlog
maxretry = 1
etc.
Isso deve finalmente funcionar:
[apache-w00tw00t]
enabled = true
filter = apache-w00tw00t
action = iptables-allports
logpath = /var/www/vhosts/site1.com/log/errorlog
/var/log/apache*/*error.log
/var/www/vhosts/site1.com/subdom/log/errorlog
/var/www/vhosts/site3/log/errorlog
/var/www/vhosts/site4/log/errorlog
maxretry = 1
Você pode consultar o link para obter informações.