Eu sei que algumas parcelas do GlusterFS estão sendo usadas na produção. Você pode querer examinar alguns dos produtos Scalable Informatics se quiser um sistema comercialmente suportado.
A equipe do GlusterFS também teve um estande na Supercomputing 09, onde eles demonstraram seus sistemas. Eu acho que não é de forma alguma uma tecnologia "madura", mas certamente é utilizável na produção em seu estado atual. Note que, por sua própria natureza, os sistemas de arquivos em cluster são complicados de configurar e manter.
No que diz respeito ao Ceph, nunca ouvi falar de alguém que o utilizasse para algo que não fosse o teste. Ele é baseado em um sistema de arquivos regular que ainda não atingiu a maturidade (Btrfs). Eu não usaria para nada além de um brinquedo neste momento.