Acho que você só verá isso para os novos protocolos.
Os registros MX usados pelo SMTP são equivalentes aos registros SRV com uma porta fixa e sem peso. Em outras palavras, eles já resolveram o mesmo problema de maneira adequada.
Como, por exemplo, o HTTP precisa preservar a compatibilidade com os mecanismos atuais, qualquer um que começasse a usar o SRV para HTTP ainda teria que fornecer um mecanismo alternativo de qualquer maneira, e ninguém quer manter duas maneiras de fazer a mesma coisa. (digamos, alguns balanceadores de carga e alguns registros SRV do DNS ...) E se os sites não publicarem registros SRV (porque isso apenas cria um trabalho desnecessário), não há motivação para os clientes suportarem registros SRV que ninguém está publicando.