A única razão que posso sugerir para atrasar uma mudança para 2012 é que você tem uma arquitetura de domínio existente que não será atualizada corretamente. Mas como você ainda NÃO tem o Active Directory implementado, considero que você está usando toda a LAN no modo "grupo de trabalho" e sem nenhum domínio, este é um caso trivial de instalar o Server 2012, e as novas ferramentas são as ferramentas mais fáceis até agora, para criar um novo Controlador de Domínio ActiveDirectory e infraestrutura relacionada. Se, no entanto, você quer dizer que ainda está usando o Windows NT Server, domínios Active Directory-pré, então não sei se você vai conseguir chegar ao 2008 R2 de uma só vez. Você pode querer atualizar sua pergunta e especificar o que você quer dizer com "ter No AD" agora.
Obtenha um livro, de qualquer forma, e aprenda sobre o ActiveDirectory antes de implantá-lo. Estou executando um ambiente de servidor de domínio misto 2012 / 2008R2 em nosso escritório, e acho que embora eu conheça as ferramentas 2008R2 existentes melhor que as ferramentas de 2012, as ferramentas de 2012 são superiores em todos os aspectos, exceto algumas pequenas tarefas estranhas ainda pode acessar as interfaces de usuário antigas do 2008R2 se você quiser, em 2012.
O Windows Server 2008 R2 e 2012 são produtos fantásticos. Não vejo razão para não implantar a versão mais recente (Server 2012) em pequenos ambientes de LAN ou para novas implantações do ActiveDirectory e muitos recursos tecnicamente avançados em 2012, que são bons motivos para preferir a implantação de 2012.
Em grandes ambientes de rede com a infraestrutura existente do 2008 R2, obviamente, haveria motivos sensatos para implantar mais controladores de domínio do 2008 R2, em vez de mover apenas parte dos enormes servidores da rede 2008R2 até 2012.