Eu tive alguns servidores de IRC desde quando. Se bem me lembro, você configura a senha de conexão no terceiro campo das linhas I: no ircd.conf.
Os clientes se conectam com algo como / server yourserver.com:port password, e acredito que a maioria dos clientes solicitará a senha se você não fornecer uma na string de conexão.
Existem várias outras opções se você quiser restringir ainda mais as conexões.
I:address mask:password:domain mask::connection class
A classe de conexão é definida com uma linha Y: Há provavelmente um na configuração padrão que você pode referenciar. Olhando através do exemplo ircd.conf é provavelmente uma boa idéia, a maioria das opções de configuração são explicadas lá.