"Segundos" é uma unidade de tempo; 321 deles são um pouco mais de cinco minutos .
A razão pela qual seus processos estão saindo e reaparecendo é que você definiu a opção pm.max_requests
em seu arquivo de configuração do conjunto php-fpm.
Por exemplo, retirado da configuração padrão:
; The number of requests each child process should execute before respawning.
; This can be useful to work around memory leaks in 3rd party libraries. For
; endless request processing specify '0'. Equivalent to PHP_FCGI_MAX_REQUESTS.
; Default Value: 0
pm.max_requests = 500
Podemos ver na sua configuração que está definida como 100
, assim o php-fpm recicla o processo depois de processar 100 pedidos.