Resposta curta é que é impossível identificar de forma determinante qual servidor está em uso. O mais próximo que você vai conseguir é o valor de $ _SERVER ["SERVER_SOFTWARE"].
É possível ter uma boa ideia de qual software está sendo executado em uma determinada URL pela impressão digital do aplicativo, mas isso é muito complicado - e ele apenas informará o que está encerrando a conexão HTTP. pode ser um proxy.
O que você vê em phpinfo () não mostrará o servidor web para [fast] cgi e ele mostrará apenas o que o administrador escolhe disponibilizar em outros sistemas.
Also its critical for my application to detect combos and proxies presence.
Eu não tenho ideia do que você quer dizer com 'combos'. Quanto aos proxies ... não há como dizer isso.
Talvez, se você explicou por que , precisar dessas informações e de que valor elas têm para você, então poderemos adivinhar melhor uma resposta que atenda às suas necessidades.
C.