Algo como isso deve funcionar. Este exemplo gera uma tela e executa "top":
screen -d -m top
No seu crontab, como indicado, você gostaria de fazer algo assim:
@reboot /usr/bin/screen -dmS gameserver-screen /opt/mycoolgame/bin/gameserver
É claro que, se o servidor do jogo exigir um conjunto de ambientes "normal", você poderá se aproximar de:
@reboot (. ~/.profile; /usr/bin/screen -dmS gameserver-screen /opt/mycoolgame/bin/gameserver)