O telefone sempre estará executando o Android como seu sistema operacional básico. Quando você o encaixa (o encaixe sendo conectado a uma tela grande, a um teclado e a um mouse), o telefone dispara uma sessão X executando o Unity. Quando você remove o telefone do encaixe, a sessão X se fecha e você volta para a interface de toque do Android.
Embora isso não tenha sido discutido nos vários vídeos lançados, não há referência a um comportamento especial ao conectar o telefone a um PC. Assim, eu esperaria que ele se comportasse como de costume, e simplesmente montasse o SD do telefone através do MTP.