Se a sua versão do nginx mostrar suporte a TLS SNI quando você fizer nginx -V , então você estará pronto para usar.
Se você deseja executar seu server sem considerar o endereço IP, não use um endereço IP nas diretivas server do SSL da weblisten para usar o SNI para esse host virtual.
Por exemplo, altere:
listen 198.51.100.206:443 ssl;
para:
listen 443 ssl;
Mesmo se você usar um endereço IP, o SNI será usado de qualquer maneira, para todos os server s que estão listen ing no mesmo endereço IP.