Empilhável significa que existe um método para conectar mais discos ao mesmo controlador NAS, geralmente via SAS ou algo parecido, para que você possa aumentar a capacidade do mesmo dispositivo.
Enquanto o Netgear estará disponível com uma configuração de 12x2TB (24GB) em breve, de acordo com seu site, eu não acho que este sistema irá atender às suas necessidades, pois você terá muito menos armazenamento quando configurado corretamente. Dependendo do seu requisito de segurança, a capacidade de um a três discos será perdida (RAID5 significa 1 disco perdido, o recomendado RAID 6 significa que 2 se foram e se você usar um hotspare, você terá apenas 18 TB restantes).
Se você estiver disposto a criar uma 'cabeça' de servidor de arquivos, como sugerido em sua idéia de iSCSI RAID, uma possível solução seria comprar um servidor com 24 ou até 48 baias e instalar o Win Server ou Linux variante ou um servidor de caixa de pizza 1U mais comum e uma caixa RAID conectada via iSCSI, SAS ou Fibre Channel. Essas caixas de RAID, ou seja, da Infortrend, geralmente são empilháveis, portanto você pode estender o armazenamento posteriormente.
BTW, construir um RAID a partir de alvos iSCSI de classe "barato" não é nada que eu recomendaria, pois todo o seu raid será perdido se você perder a conexão com uma das caixas NAS.
Se você não tiver orçamento curto, considere dispositivos como a série NetApp FAS2000, que podem ser dimensionados até mais de 100 TB, mas ainda oferecem funções de servidor de arquivos CIFS.
O que eu realmente recomendaria, porém, é procurar uma empresa especializada em aplicativos de armazenamento, que geralmente vende muitas marcas e pode aconselhá-lo sobre o que é melhor para seu ambiente específico, incluindo todos os cenários importantes de backup (que é realmente importante para fazer o certo).