-K, --key KEY=VALUE
Overrides /etc/login.defs defaults (UID_MIN, UID_MAX, UMASK, PASS_MAX_DAYS and others).
Example: -K PASS_MAX_DAYS=-1 can be used when creating system account to turn off password ageing, even though
system account has no password at all. Multiple -K options can be specified, e.g.: -K UID_MIN=100 -K UID_MAX=499
Então, tente isto:
# useradd -K MAIL_DIR=/dev/null nomailuser
Um aviso aparecerá ( Criando arquivo de caixa de correio: não um diretório ), mas você pode ignorar.