UPDATE: Apenas testado, isso ainda funciona no Centos 7.1 usando o RHEL 6 como a opção do sistema operacional guest e o comando abaixo.
FYI redhat-release é linkado com o lançamento de centos. Se você editar o lançamento do redhat, você está realmente modificando o centos-release.
Para seguir a recomendação da solução de não modificar os arquivos da versão específica da distribuição, faça isso:
rm -f /etc/redhat-release && touch /etc/redhat-release && echo "Red Hat Enterprise Linux Server release 7.0 (Maipo)" > /etc/redhat-release