Eu coloquei um pequeno vídeo sobre isso apenas na semana passada. Abrange as diferenças entre AppDomains e AppPools e o que causa as reciclagens. Eu caminho através de várias mudanças de configuração que causam reciclagens completas e recicla AppDomain. Eu também falo sobre como você pode saber se uma reciclagem ocorre e qual é o impacto.
A resposta curta é que isso depende. 'Tocando' applicationHost.config por si só não causará qualquer nível de reciclagem, mas certas alterações de configuração serão. Qualquer alteração para o machine.config ou root web.config do .NET causará uma reciclagem de AppDomain no servidor para essa versão de estrutura. Qualquer alteração no web.config de um site causará uma reciclagem de AppDomain para esse site.