Tente deixar o -u. -u dá o caminho (página) para recuperar, o padrão é "/", não leva o URL inteiro. Aqui está minha saída quando eu deixo de fora.
$ ./check_http -H www.google.com -s "Privacy"
HTTP OK HTTP/1.0 200 OK - 0.041 second response time |time=0.040579s;;;0.000000 size=5257B;;;0
$ ./check_http -H www.google.com -s "Privacyblahdibla"
HTTP CRITICAL - string not found|time=0.048169s;;;0.000000 size=5257B;;;0
Se você deseja obter uma página específica, use o -u como este
$ ./check_http -H www.google.com -u "/ig" -s "Privacy"
HTTP OK HTTP/1.0 200 OK - 0.166 second response time |time=0.165896s;;;0.000000 size=87843B;;;0