O LogLevel geralmente (aparentemente dependente do aplicativo) refere-se a um dos níveis de gravidade definidos suportados pelo processo de registro do sistema (syslog). Então mude de volta e reinicie o servidor sshd.
Agora, se você não está obtendo a saída, você precisa olhar para o sistema /etc/syslog.conf e ver qual o nível de registro MÍNIMO do tipo AUTH de pedidos que estão sendo registrados e para qual arquivo. Os erros podem estar indo para um arquivo de log diferente. OU você pode não estar registrando esses erros devido à configuração do syslog.conf para o serviço AUTH. Para mais informações, consulte as páginas man e syslog.conf.