De um colega útil comentando no link :
Set-VM -Name MyVM -AutomaticCheckpointsEnabled $false
dirá que o Hyper-V no Windows 10 não usará pontos de verificação automáticos somente para essa máquina virtual . Ainda não estou ciente de uma maneira de informar ao host do Windows 10 Hyper-V para não definir essa opção em novas VMs, mas pelo menos temos uma boa solução alternativa.
Observação: a partir de agosto de 2017, os pontos de verificação automáticos são usados apenas no Windows 10 e não no Windows Server 2016, portanto, esse parâmetro não existe no Windows Server 2016.