Sim, você pode fazer isso, mas a primeira maneira que estou sugerindo pode ser uma invasão bruta.
Adicione regras de transporte que analisam o resumo da reunião e adicione-o a um aviso de isenção de responsabilidade (temporariamente) e, em seguida, use este mesmo aviso como um acréscimo a cada mensagem. Como o Exchange adicionará o aviso de isenção com um formato correspondente, você poderá exibi-lo de maneira HTML e amigável ao texto simultaneamente por meio do uso de ou de outras tags semelhantes. O HTML também não é ilegível.
Uma maneira alternativa pode ser criar uma caixa de correio que receba ALL convites de reunião e, em seguida, responda a um número específico de clientes na / cc / etc com uma versão de texto da mesma se corresponderem uma lista de usuários com preferência de texto.