O SQL Server destina-se a usar o máximo de memória RAM possível. O servidor SQL também é incrivelmente inteligente. Temos servidores de banco de dados com RAM variando de 2Gb a 96Gb e não uma vez, nunca, tive que entrar e começar a gerenciar a RAM manualmente, e a maioria deles fica com 99,5% de utilização.
O simples fato é que o SQL Server rodando com 1Gb de memória consumida será muito mais lento nas leituras do que um SQL Server rodando com 96Gb de memória consumida.
A menos que você esteja compartilhando as funções do servidor SQL com outras funções que consomem muita memória, deixe-a em paz. Ele nunca usará mais memória disponível no sistema e, se atingir 99% de utilização, ótimo - você criou um cache grande e as coisas serão mais rápidas a partir de agora.