Você pode usar o comando watch para executar o status apache2ctl repetidamente, por exemplo:
watch apache2ctl status
Depois de ativar o status do servidor de acordo com o link , basta adicionar ?refresh=1
ao final de seu URL de status do servidor.
Eu acredito que seja o mais próximo do tempo real que você vai conseguir.
Provavelmente algo como:
$ watch -n 1 links -dump http://localhost/server-status
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