Como David mencionou nos comentários, ao construir o plugin memcache, NÃO memcached em si, você tem que adicionar run configure
assim:
MACOSX_DEPLOYMENT_TARGET=10.7 CFLAGS='-fgnu89-inline' LDFLAGS='-fgnu89-inline' CXXFLAGS='-fgnu89-inline' ./configure
Isso funcionou perfeitamente para mim.