No caso do grep, você pode simplesmente usar a opção -c
dpkg -l | grep -c python
De man grep
-c, --count
Suppress normal output; instead print a count of matching lines
for each input file. With the -v, --invert-match option (see
below), count non-matching lines. (-c is specified by POSIX.)
Mais geralmente, você pode canalizar a saída do comando para o comando wc
, por exemplo,
dpkg -l | grep python | wc -l