Ele será o padrão para qualquer shell que você tenha configurado como padrão no lado remoto. se sua linha rsync se parece com isso:
rsync -avz /local/file [email protected]:/remote/file
... Então, será o shell padrão do remoteuser. Uma maneira fácil de verificar é em cat /etc/passwd
EDIT: Eu respondi o que você pediu, mas não o que você quis dizer. Regra geral simples: se você estiver usando dois pontos, provavelmente está usando o rsh. Se você estiver usando dois pontos, é ssh.