Você precisará usar um roteador de redirecionamento. Leia a especificação do Exim Router, pois ele pode fazer muitas coisas e, assim, pode ficar bastante complexo.
Basicamente, você precisará definir algo assim (não testado)
sender_redirect:
driver = redirect
data = ${lookup{$sender_address}lsearch{/etc/exim4/sender_redirects}}
Em seguida, crie um arquivo em /etc/exim4/sender_redirects
que contenha os redirecionamentos em um formato delimitado por dois pontos separados por linha, da seguinte forma:
[email protected]: [email protected]