Abra o gconf-editor, em desktop / gnome / session / required_components, mude o valor do painel do gnome-panel para o seu dock de escolha.
Reinicie sua sessão e sua estação de ancoragem será iniciada automaticamente pelo gnome e será novamente gerada, se necessário.
Observe que você perderá alguns atalhos de teclado como ALT + F2 se remover o último painel, se precisar deles, basta ocultá-lo.