As duas únicas coisas que vêm à mente é tentar medir o tempo de resposta do seu servidor de entropia (deve haver um aumento significativo na latência se ele não puder acompanhar) ou agrupar /proc/sys/kernel/random/entropy_avail e monitorar quanta entropia você tenho (estou assumindo que egd está usando /dev/random e não o hardware diretamente).