1.) Você não deve adicionar rotas manuais com um gateway padrão de "0.0.0.0". Isso não levará a nada.
Experimente:
route add 0.0.0.0 mask 0.0.0.0 192.168.0.1 metric 2 if 22
Onde 192.168.0.1 é o IP interno do seu servidor SoftEther VPN. Mas isso pode gerar outros problemas: por exemplo, o IP público do servidor VPN não estará acessível, então você também deve adicionar uma rota manual para isso. Tudo junto, presumivelmente, não vale o esforço.
2.) Em vez disso, você deve procurar uma configuração chamada "Split-Tunnel", que está disponível com a maioria das soluções VPN. Essa configuração, se desativada, faz com que o cliente VPN rotear todo o tráfego pelo túnel, mas garante sua própria conectividade.
Espero que isso ajude um pouco.
Atenciosamente