Não há uma maneira interna do Windows de fazer o downgrade de uma versão do sistema operacional instalada, exceto a desinstalação de service packs. Esse não é o seu caso, já que você está pedindo uma reversão significativa da versão principal.
Você pode fazer o downgrade de níveis funcionais de determinados componentes, particularmente após a instalação de novos servidores com a versão mais antiga - mas definitivamente não há como voltar atrás em todo o sistema operacional após a reinstalação.
Veja também a resposta do MDMarra para formas externas de gerenciar sua imagem. As opções incluem snapshots de VMs, inicialização dupla, inicialização nativa a partir de VHDX, backup ...