Se você tem um controlador RAID dedicado que se conecta a uma porta PCI, você deve estar bem. Todos os dados RAID serão armazenados no controlador, com meta-dados correspondentes nas unidades. Então você pode simplesmente mover a coisa toda para outro servidor. Alguns controladores permitem até mesmo embaralhar as unidades para que elas não precisem voltar na mesma ordem em que foram lançadas (particularmente útil quando você tem 14 discos).
Se você estiver usando o RAID baseado em software (ou seja, no Windows ou no Linux), isso também pode ser transportado entre as máquinas. Com o Windows, quando você coloca todos os novos discos, ele pede para você importá-los e eles devem começar a rodar sem problemas. Com o Linux eu não conheço o procedimento mas suspeito que seria algo similar.
Se você estiver usando um controlador RAID on-board, é aqui que as coisas podem ficar complicadas. Você especificou que estará se movendo entre diferentes hardwares, portanto, se você estiver passando de um controlador RAID Adaptec para um controlador 3Ware, as chances de sobrevivência são mínimas. Se ambas as placas tiverem a mesma marca de controlador, elas poderão ler os metadados dos discos e recriar a matriz.
Se você é MUITO corajoso, você pode criar uma nova matriz no novo controlador e certificar-se de usar exatamente as mesmas configurações usadas pelo controlador anterior (mesmo tamanho de faixa, etc.) e quando ele perguntar se você quer inicializar o array, dizer não e esperar pelo melhor. Eu tive esse trabalho com um RAID0 e um RAID10, mas nunca com um RAID5.
Portanto, a resposta curta é: se você quiser ser capaz de movê-la facilmente, invista cem dólares em um controlador RAID adequado e mova a coisa toda em um único hit.