Não há filtragem integrada que fará o que você deseja.
Existem alguns truques que você pode tentar. Tudo isso resultará nos dados que você não está interessado em registrar em um arquivo diferente, que você pode usar externamente (lembre-se do HUP nginx depois) quantas vezes achar necessário.
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se haproxy é a única coisa que solicita /test.html, você pode ter um log de acesso diferente por bloco de localização (infelizmente não para um bloco if dentro de um bloco de localização).
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se outros nós solicitarem /test.html, mas todas as solicitações de 127.0.0.1 forem haproxy, você poderá criar um mapa baseado em $ remote_addr que traduz 127.0.0.1 para access_log.junk e todo o restante para access_log. Use a variável map no nome da declaração do log de acesso
Caso contrário, você tem a fonte, então corte o que você precisa.