O comando takeown faz exatamente o que você está tentando fazer. É um utilitário normal do Windows.
Esse snippet aplicará a propriedade ao usuário atual, mas você poderá defini-lo para qualquer usuário que desejar.
takeown /f "c:\folder\subfolder" /r
Se você tiver problemas, verifique se está executando a janela cmd / powershell com permissões de administrador. O mesmo se aplica à outra resposta específica do PowerShell.